For business業務用米卸
私たちの業務用米の想いは「料理に合わせてお米を味で選ぶ」という本来あるべき姿を大切にしたいという事。選定から炊飯まで全てにおいて貴店のご飯をトータルサポートし、「料理人の想いやこだわりを形にする」。そのお手伝いへと全力を注ぎます。
卸先企業様 一覧
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ミシュラン星付きレストラン
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他 20店舗
飲食企業様から個人店まで、
千店舗以上の導入実績。
全国への納品対応＆営業サポート可能！
※2024年3月時点
Committed to八代目儀兵衛の６つのこだわり
有名な産地だけにこだわらず、食味を通して、儀兵衛基準の「おいしいお米」のみ厳選
実は、おいしいお米ができる産地は毎年同じではありません。一般的なコメ卸業者は、有名産地、有名銘柄から選び、食味計を使用した成分分析のみでお米を選定、目利きをしています。対して、八代目儀兵衛は、25年間蓄積された独自の食味のデータベースを基に、産地銘柄にこだわらず、橋本儀兵衛をはじめとした8名の五つ星お米マイスターの食味を通して、常に儀兵衛基準のおいしいお米を食味優先で仕入れています。
生産者にお米の食味をフィードバックし、二人三脚で良食味のお米づくりをチャレンジ
実は、お米のおいしい産地は変わっています。昨今の温暖化や異常気象の気候環境において、複数年お米の食味が変わらない地域、集落、生産者に限定して契約栽培を結んでいます。また、産地訪問を行い、生産者へ毎年のお米の味のフィードバックを繰り返す事で、求める品質へと近づける生産を依頼しています。生産者と二人三脚で、切磋琢磨しながら、儀兵衛基準のお米を確保できる仕組みを行っています。
精米温度冬30℃以下/夏34℃以下に設定し、お米に負担を掛けない非効率な低温精米
生産者が作ったお米の味わいを損なう可能性が最も高いのが、精米で生じる摩擦熱です。一般的には、精米温度が45℃以上になりますが、八代目儀兵衛は、独自の精米方法「美肌精米(R)（低温低速精米）」を確立しています。「美肌精米(R)（低温低速精米）」は、精米温度冬30℃以下・夏34℃以下の基準で精米することで、米粒の表面にある保水膜が保たれ、「つるっ」とし、食感、のど越しがよく、甘さを感じるお米に仕上げています。※精米温度が35℃以上になると甘さが激減します。
生産性にこだわらず、10倍以上の手間をかけて、お米本来の味を100％再現
一般的なコメ卸業者は、効率化された工業品としての精米工程に対して、八代目儀兵衛は、10倍以上の手間と時間をかけ、米職人が毎日お米と向き合い、常にお米の精米状態を確認しています。また、玄米保管倉庫の外気温の変化に応じて、年3回（12月中旬/外気温10℃以下・4月上旬/外気温20℃以上・6月下旬/外気温30℃以上）、品種ごとに、精米の圧力や流量などの機械調整を行い、精米によってお米本来の味を100％引き出しています。
シングルオリジンにはない奥行きのある甘さや味わいを1％の違いで追及するブレンド
ブレンド米の魅力は、足し算ではなく掛け算になり得るということです。ワインにたとえると、単品ではライトボディですが、ブレンドすることによって、ふくよかで重厚感のあるフルボディになります。そんな素材の味を更に向上させるための手法の一つとして、配合比率１％の違いにまで追求し、シングルオリジンでは全く感じることができない奥行きのある甘いお米を作り出し、唯一無二のお米を提供します。
他社にはマネのできない、100万人が感動した門外不出「究極の炊飯マニュアル」
行列が絶えない人気店としてメディアに取り上げられる飲食店「米料亭」を運営する当社には「ご飯クオリティ」を追求した独自の炊飯メソッドがあります。家庭用、業務用、工業用と、それぞれの炊飯環境に応じて、従来の米卸業者には成し遂げられなかった「現場のご飯品質」まで担保しています。炊飯器、羽釜、土鍋、全自動ライスロボと、それぞれの現場環境の中で、洗米から炊飯まで最適なオペレーションも一緒にお探しし、常に安定したご飯クオリティを提供できるような仕組みを一緒にお創りしています。
Support八代目儀兵衛にしかできない
業務卸２つのサポート
Support 01プロの料理人のこだわりを
叶える提案力
儀兵衛にとって欠かせない「食味」。年2,000回超の食味を自らの舌で重ね、結果をデータ化し、常に更新し続けています。このデータベースを基に、プロの料理人が持つこだわりを形にする提案力こそ、私たちの強みです。和食・洋食・中華といった大枠だけでなく、その先にある「貴店の味」まで追求したお米の提案。例えば鮨米でも「粘り控えめ」だけでなく、大将が求める「うちのシャリの理想」まで一緒に追求し、自信を持ってお使いいただけるお米を提案しています。
Support 02八代目儀兵衛との
ブランドタイアップ
料理人のこだわりを形にするお手伝いを通じ、最高のご飯体験ができるからこそ、お客様からの口コミ評価UPへとリンクする。八代目儀兵衛とのブランドタイアップで、貴店の集客のサポートも全力で努めさせていただいています。季節毎のメニュー開発や施策、競合他社との差別化などお米でサポートし、八代目儀兵衛ロゴを活用してこだわりとしてPRされる事例もございます。
＊ブランドのご活用には、お米のランクや炊き方講習などの審査基準がございます。
Transaction Flowお問合せから
ご導入までの流れ
業務用米の仕入れ先をお探しの企業様に向けて、お問合せからご導入までの流れをご説明します。丁寧なヒアリングとこだわりを叶えるプロの提案力で、理想のお米を形に。まずはお気軽にお問合せください。
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01
ヒアリング
ヒアリング
お店でのお米の用途や炊飯状況、課題はもちろん、目指したいごはん、ご希望を細かく伺います。
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02
ご提案
ご提案
ご希望に合わせたサンプルを無償でご用意。試食で食べ比べや炊き方のアドバイスもお伝えします。
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03
お取引の手続き
お取引の手続き
ご導入後のごはん品質を継続するためのチェックシートやサポート体制も、しっかりご説明します。
- お取引開始
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04
炊き方講習会※必要な場合
炊き方講習会※必要な場合
五ツ星お米マイスターが現場にて炊飯レクチャーを実施。オンラインでの実施も可能です。
Case studyご導入いただいた
飲食店様の成功事例
祇園さゝ木 様
「食べた時になるほどなと。ひた向きな勉強熱心さに魅力を感じました。」
七代目からお付き合いをさせて頂いているのですが、非常に勉強熱心なんですね。例えば、僕がこういう風なちらし寿司を作りたいとか言ったら、それに合わせてすぐに見本を持ってきてくれる。僕が指定するのではなく、儀兵衛の目利きと勉強力で合わせて持ってきてもらって、試食をしたときに「あっなるほどな」と、それが僕は一番いいと思う。 それと、僕がわからない事を聞いた時に即答してくれる、その信頼関係ですね。
「ご飯ほど難しいものはないし、料理の締めを飾るものはない。」
西洋料理の場合はパンでしょ？和食の場合はやっぱ最後ご飯なんです。先付から料理を出していく中で、一番最後にご飯が不味かったら、今までやってきた事が水の泡になる。最後ご飯で締めてデザートにいく、この最後の二つほど難しいものはないし、料理の締めを飾るものはないと思うんです。だから、その中のご飯というのはいかに大事かな、と僕は思いますね。
＊八代目儀兵衛 最上級ブレンド米「翁霞」などご使用いただいております。
釜元たん米衛 恵比寿店 様
コロナ渦オープンも行列のできる話題店に！
定食に欠かせないご飯は、お肉との相性を最優先に「重厚な粒感と甘さの余韻」をテーマにお米を選定。羽釜で炊き立てを提供されるため、炊飯のオペレーションから火力調節まで、料理長様が目指される「うちの牛タンに合うご飯」を一緒に追求。最高のご飯体験を通じて、お客様より「ご飯がおいしい！」とご評価頂戴しております。
＊八代目儀兵衛厳選「牛タン専用米」をご使用いただいております。
食品スーパー エムジー 様
お客様からのお弁当クレーム０件に！
肉魚はこだわる事がありましたが、お米はこだわるという概念がありませんでした。問題が発生しても、お米屋さんに聞いても原因や改善策が見つからず、言わば「ご飯はこんなもの」という感覚。そんな中で儀兵衛さんとのご縁をきっかけに、うちのお弁当に合うお米は何なのか、うちの炊飯環境でおいしく炊く方法は何なのか、と総合的に提案をいただき、これまでのご飯とはあきらかに違う「自信のご飯」となり大満足です。（現場責任者様）
Service各種サービス一覧
WEB受発注各種対応
インフォマート、アイポーター、ガルフネットなど。
納品は全国対応
一部エリアは自社の配送便。運送会社様を介しての納品もございます。
チャーター便
トラックチャーター便を使って一括納品可能。海外納品も実績あり。
Service取り扱っている業務用米の
主な産地、品種のご紹介
北は北海道から南は九州まで。毎年全国の産地を巡り、各産地が「今年1番！」と太鼓判を押すお米を食味し、そのおいしさを判定。知る人ぞ知る銘柄から新進気鋭の銘柄まで。厳選・吟味を重ねた“日本のおいしいお米”との出会いをお楽しみください。
コシヒカリ
定番のコシヒカリは、産地・生産者・時期により千差万別。「常に安定したクオリティのお米を提供したい」という飲食店さまの声に応え、新潟県、長野県、石川県、京都府など全国各地から「今、おいしいコシヒカリ」だけを厳選してお届けします。
ひとめぼれ
コシヒカリと共に日本を代表する品種。爽やかな甘みとすっきりとした口当たりが印象的なひとめぼれは、和食に合うお米としても知られています。代表的な産地は宮城県、滋賀県、大分県など。冷めてからもおいしさが続くため、お弁当やおにぎりにも最適です。
つや姫
艶やかでふっくらとした麗しさに目を奪われる山形生まれの極上米。心地よい歯ごたえから染み出す、上品な甘さとなめらかな口どけ。冷めてからも続く色艶や豊かな風味が自慢です。ご飯のおいしさが要となる、おにぎり、お弁当、鮨シャリにも。
いのちの壱
近年注目を集める銘柄米、いのちの壱。大粒で、ふっくらとした炊き上がりが魅力的です。代表的な産地は滋賀県や広島県ですが、産地・生産者・時期によりお米の個性は千差万別。八代目儀兵衛が厳選・独自精米も駆使し、安定したクオリティでご提供します。
Service八代目儀兵衛の業務用米を
おすすめできる企業
ミシュランの星付きレストランをはじめとした和食、寿司、洋食、中華、イタリアン、フレンチなどの各種専門店、大手外食チェーンなどの飲食業界から、観光、医療、福祉、教育業界まで。全国各地さまざまな業種・業態のお客さまとお取引をさせていただいております。
飲食店
和洋中、お店のお料理に合せて最適なお米をご提案。料亭から居酒屋まで、飲食店さまのあらゆるリクエストにお応えできるよう、白ご飯、炊き込みご飯、土鍋ご飯、鮨、炒飯、麻婆丼、ガーリックライスなど「お店の味」を引き立てる豊富なお米をご用意しております。
ホテル・旅館
旅の楽しみのひとつといえば、ホテルや旅館での食事です。大型宿泊施設からアットホームなお宿まで。八代目儀兵衛では、お料理の用途・提供スタイルに合わせたお米の提案を通して、宿泊施設の顧客満足度向上を後押し。自動ライスロボの活用など、限られた厨房環境でもご飯がおいしく炊けるようにしっかりとサポートします。
デリカッセン
提供から食事までに時差が生じるデリカッセン。出来立てのおいしさを味わってもらうためには、惣菜やおにぎりに特化した「冷めてもおいしいお米」が必要です。八代目儀兵衛では、製造後にチルドを通すお弁当やおにぎりに最適な品種やブレンド米をご提案。厨房環境に合わせたお米の炊き方のサポートもお任せください。
病院・福祉施設
大切な人の健康を支えるご飯。毎日食べるシンプルな主食にこそ、品質の違いがはっきりとあらわれます。炊飯の水加減だけでお米を柔らかくすると、せっかくの旨みが損なわれてしまうことも。八代目儀兵衛ではご希望をヒアリングし、柔らかさ、食べやすさ、甘み、旨み、香りを細かく調整。減農薬・無農薬栽培米のご紹介も承っております。
Service八代目儀兵衛の
お米の利用イメージ
八代目儀兵衛のモットーは、お米に向き合い、人間が持つ五感を研ぎ澄ませてそのおいしさを判定すること。お米の個性や特徴を理解し、食味力を磨き続けてこそ、機械の採点だけでは知り得ない、お料理・用途との相性を考えた最適なお米をご提案できると信じています。
和食向きのお米
和食の繊細な味付けを引き立てる、やさしい食感と甘いお米。白ご飯、炊き込みご飯、土鍋ご飯など、ご用途に合せて細かくご提案いたします。コースのコンセプトに応じた産地の選定もお任せください。
鮨シャリ向きのお米
握り・巻き寿司などの用途、関東・関西などの地域、さらにはお店のコンセプトによっても、求められるシャリは異なります。店主さまの理想を細かくヒアリングしながら、鮨の旨みを引き立たせる最適なお米をご提案します。
焼き肉向きのお米
濃厚なタレにも負けない、力強い甘みと重厚感のある粒感。存在感がありながらも、肉の旨みをしっかりと引き立てて、後味はさっぱり。不思議とおかわりしたくなる上質なお米をご提案します。
とんかつ向きのお米
しっとりジューシーで、カラッと揚がったとんかつと相性が良いのは、揚げ物の旨みを包みこむふんわりとした粒感のあるお米。口の中でなめらかに広がり、噛むほどに奥深い甘みを引き出します。
Contactお問合せ
業務用米卸についてのお問合せは、こちらまでご連絡ください。
すぐにご購入いただける便利なオンラインストアもご利用いただけます。
TEL : 075-201-5684
