じゅんさいと梅肉ジェラートの冷やし出汁茶漬け
盛夏に食べるじゅんさいは、そのぬるぬるがなんとも心地いい食感です。そんなじゅんさいに梅肉ジェラートを合わせた冷やし出汁茶漬けです。
材料
| 4人分 | 6人分 | ||
|---|---|---|---|
| お米 | 2合 | 3合 | |
| 八穀米 | 2合分 | 3合分 | |
| 梅肉ジェラート | 山芋すりおろし |
300g（すりおろし250g、たたき50g） |
300g（すりおろし250g、たたき50g） |
| だし | 20cc | 20cc | |
| 梅肉（市販） | 大さじ5 | 大さじ5 | |
| 卵白（L玉） | 2個分 | 2個分 | |
| お茶だし | ほうじ茶 | 300cc | 400cc |
| だし | 300cc | 400cc | |
| 薄口醤油・酒 | 各小さじ1 | 各小さじ1強 | |
| 塩 | 小さじ1 | 小さじ1強 | |
| じゅんさい(市販) | 1パック | 1パック | |
| しらす | 100g | 150g | |
| ゆかり | お好みで | お好みで | |
| 塩吹き昆布 | お好みで | お好みで | |
作り方
- お米は洗い、八穀米と一緒に炊く。
- 梅肉ジェラートを作る。山芋をすりおろし、だしと梅肉とメレンゲにした卵白を合わせ冷凍庫で凍らせる。
- 1時間おきに泡立て器で混ぜ、空気を含ませ、また凍らせての工程を3〜5回繰り返す。
- お茶だしを作り、冷やす。
- お茶碗にご飯とじゅんさい、しらす、梅肉ジェラートをのせ、冷たいお茶だしを注ぎ、お好みでゆかり、塩吹き昆布を散らして完成。
