湯葉チリメンチャーハン

京都名産品である湯葉を使い、カラリと炒めたチリメンが食感のアクセント。京都らしいチャーハンをお楽しみください。

材料

  4人分 6人分
お米 2合 3合

湯葉の処理

乾燥湯葉 180g 180cc
500cc 500cc
酒(煮切りアルコールを飛ばす) 100cc 100cc
砂糖 大さじ1 大さじ1
薄口醤油 大さじ3 大さじ3
たまり醤油 大さじ3 大さじ3
玉子 4個 6個
サラダ油 適量 適量
ちりめん山椒(市販) 120g 180g
薄口醤油 少々 少々
大葉 6枚 9枚

作り方

  1. お米を洗い、やや少なめの水分量で炊いておく。
  2. 湯葉の処理。乾燥湯葉をボールに入れ、水と煮 切った酒で30分浸し湯葉をふやかし、もどし汁 ごと鍋に移し、強火で火にかけ、砂糖を加える。
  3. 更に濃口醤油、たまり醤油を入れ、木べらで ざっくりと混ぜ合わせる。煮汁が無くなるまで 焚いたら、ザルにあげる。
  4. ボールに溶き玉子と炊き上がったご飯を入れ、 炒める前にざっくり混ぜ合わせる。
  5. 温めたフライパンにサラダ油を敷き、ご飯がパラ パラになるまで強火で手早く炒める。
  6. 仕上がり前に、ちりめん山椒と(3)の湯葉を合わせ、 塩で味を調え、香りを出す為に、最後に、鍋肌に 少し濃口醤油を垂らす。
  7. 細切りにしておいた大葉を絡めて完成。

今回のレシピで使ったお米はこちら

関連レシピ

レシピ一覧はこちら