じゅんさいと梅肉ジェラートの冷やし出汁茶漬け

盛夏に食べるじゅんさいは、そのぬるぬるがなんとも心地いい食感です。そんなじゅんさいに梅肉ジェラートを合わせた冷やし出汁茶漬けです。

材料

  4人分 6人分
お米 2合 3合
八穀米 2合分 3合分
梅肉ジェラート 山芋すりおろし

300g(すりおろし250g、たたき50g)

300g(すりおろし250g、たたき50g)
だし 20cc 20cc
梅肉(市販) 大さじ5 大さじ5
卵白(L玉) 2個分 2個分
お茶だし ほうじ茶 300cc 400cc
だし 300cc 400cc
薄口醤油・酒 各小さじ1 各小さじ1強
小さじ1 小さじ1強
じゅんさい(市販) 1パック 1パック
しらす 100g 150g
ゆかり お好みで お好みで
塩吹き昆布 お好みで お好みで

作り方

  1. お米は洗い、八穀米と一緒に炊く。
  2. 梅肉ジェラートを作る。山芋をすりおろし、だしと梅肉とメレンゲにした卵白を合わせ冷凍庫で凍らせる。
  3. 1時間おきに泡立て器で混ぜ、空気を含ませ、また凍らせての工程を3〜5回繰り返す。
  4. お茶だしを作り、冷やす。
  5. お茶碗にご飯とじゅんさい、しらす、梅肉ジェラートをのせ、冷たいお茶だしを注ぎ、お好みでゆかり、塩吹き昆布を散らして完成。

今回のレシピで使ったお米はこちら

関連レシピ

レシピ一覧はこちら