鰆の味噌幽庵オレンジ焼き

オレンジのさわやかな香りと、お味噌のマイルドな風味が交わり、鰆のやわらかく上品な旨味を引き立てる、ご飯がすすむ一品です。

材料

  4人分 6人分
4切れ 6切れ
幽庵焼きの下地 酒 (煮切ってアルコールを飛ばす) 800cc 800cc
みりん 600cc 600cc
薄口醤油 150cc 150cc
濃口醤油 150cc 150cc
粒味噌 350g 350g
オレンジの絞り汁 1個分 1個分
こごみのお浸し 8本 12本
糸カツオ 適量 適量

作り方

  1. 鰆に軽く塩を振って(分量外)1時間程度おき、出た水分を拭き取る。
  2. 幽庵焼きの下地の材料を混ぜ合わせ(オレンジは絞った汁と共に、絞った後のオレンジも一緒に漬けておく)鰆を一晩漬け込む。※この下地は冷蔵庫保存で約1週間、保存可。使う際に味が薄くなってきたら、みりんと濃口醤油で調整してください。
  3. 漬け込んだ魚を、焦げないように中弱火で焼く。
  4. 焼きあがった鰆を器に盛り付け、鰹節をのせた こごみのお浸しを添える。

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