筍と浅利の 炊き込みご飯

シャキシャキした筍とふっくら浅利の旨味で、上品な風味も感じられる炊き込みご飯です。

材料

  4人分 6人分
お米 2合 3合
筍の水煮 1袋 1袋半
少々 少々
浅利 200g 300g
昆布 5cm角 5cm角
合わせだし 浅利のだし 300cc 450cc
大さじ2 大さじ3
薄口醤油 大さじ2 大さじ3
木の芽 お好みで お好みで

作り方

  1. 食べやすい大きさに切った筍を水から沸かして、ゆで汁を捨てる。
  2. 1の工程を3回繰り返す。
  3. 海水程度の濃度の塩水に漬け、砂出しした浅利を、水と昆布と共に火にかけ浅利が開いたら布で濾す。
  4. 浅利のだし、酒、薄口醤油で合わせだしを作り、筍を入れてご飯を炊く。
  5. 浅利は身を取り出し、炊きあがり直後に入れてご飯をほぐす。
  6. 仕上げにお好みで木の芽を散らす。

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