夏野菜とおぼろ豆腐の冷やし汁

夏の定番といえば冷し汁。しっかりとしたおだしと夏野菜がとても合うレシピです。食欲がないときにもおすすめです。

材料

  4人分 6人分
冬瓜 1/8個 1/5個
茄子 2本 3本
1本 1本
合わせだし だし 450cc 600cc
大さじ2 大さじ3
薄口醤油 小さじ1 小さじ1強
小さじ1 小さじ1強
片栗粉 適量 適量
絹ごし豆腐 半丁 1/2丁
生姜 1/2個 1/2個
みょうが 2個 3個
白ネギ 1/2本 1/2本
おくら 2本 3本
かます 4匹 6匹
万願寺唐辛子2種 各2本 各3本

作り方

  1. まず冬瓜は厚めに皮をむき、綿を除いて、柔ら かくなるまで下茹でする。茄子は半月に切って 油で揚げる。瓜は適度に皮を残し、種を取って 半月に切る。
  2. 合わせだしに、瓜を入れ火にかけ、柔らかく なったら、(1)の茄子、冬瓜を入れ、さっと煮て 水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、素早く 氷水を使って冷ます。
  3. 冷めたら、すりおろした生姜を入れ、冷蔵庫で 冷やしておく。
  4. 食べる直前に、絹ごし豆腐、千切りしておいた みょうが、白ネギ、下茹でして輪切りにした おくらをあしらう。
  5. かますを塩焼きにして、焼いた2種の万願寺 唐辛子を添える。

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