秋サバのお鮨 二種

作り方

1. 三枚におろし、中骨と腹骨をとったサバにたっぷりの塩をまぶして、1時間置く。
2. 水で洗い水分を拭き取り、2〜6時間昆布〆にする。
3. 合わせ酢にサバを45分漬けて〆サバを作る。
4. 炊けたご飯を十分水分を含ませた飯台に移し、寿司酢を入れ、うちわで扇ぎながら混ぜ合わせ寿司飯を作る。
5. 〆サバは頭側から薄皮を剥ぎ、巻き簀、ぬれ布巾、〆サバ、ガリ、寿司飯の順にのせ、布巾で包んでひっくり返して形を整える。
6. 1本はそのままで、もう1本は炙る。