米料亭料理長橋本晃治のおすすめ

心も身体も暖まる
お米レシピ

お米にあう食材はたくさんありますが、銀鱈、鮭、銀杏、むかご、金時人参、牛蒡など、冬の味覚をふんだんに使用した炊き込みご飯レシピをご紹介します。

旬を迎え脂がのって美味しくなるブリを照り焼きにし、お茶漬けとしていただく冬のあったかレシピです。香り高いお茶だしで一層美味しさが広がります。

冬の味覚の代表でもあるずわい蟹をつかった、蟹とお米の二つの甘さをお楽しみいただける贅沢なお鮨です。

ふっくらとした牡蠣の食感を楽しみながら口の中で広がる旨みを冬にこそ味わっていただきたい牡蠣ご飯です。

身のやわらかい銀鱈は焼いていただくと、ほくほくとした食感とクセのない脂と味噌の風味が口の中で広がり、ご飯がすすむ一品です。

冬に白やピンクの華やかな花を咲かせる寒椿に見立てた、見た目にもかわいいお結びです。

寒くなってくるとおいしさが増してくる鱈の白子とほうれん草の甘さを、彩りと爽やかな香りを添えるゆず釜がすっきりと引き立てます。

「鴨が葱を背負ってくる」ということわざの通り、相性抜群の旬の鴨と九条葱の焼きめしです。

京都ならではの食材であるぐじの香りとうま味を聖護院蕪が引き立てる、冬を代表するおばんざいの丼です。銀餡のとろみと柔らかな白身魚が相性抜群です。

強い粘りと香りが特徴の自然薯と、旨みが凝縮されたむかごの、体にやさしい玄米を使った親子飯です。

ほっこり美味しい蕪を釜に見立て、京都独特の取り合わせでもある鯛と共に美味しくいただける冬にぴったりのお粥です。

お餅と小豆の美味しさと、おせちに欠かせない黒豆、甘酸っぱさがぜんざいの甘さを引き立てる苺でお正月にピッタリな紅白ぜんざいです。

心も身体も暖まるお米レシピ